La butifarra con alubias es uno de los platos más representativos de la cocina catalana. Combina una buena butifarra a la plancha con alubias blancas salteadas, creando una receta sencilla, contundente y llena de sabor. Es ideal para una comida de fin de semana, una cena abundante o cuando se busca un plato tradicional que requiere pocos ingredientes pero ofrece un resultado excelente. La clave está en utilizar una butifarra de calidad y cocinar las alubias con suavidad para que queden cremosas por dentro y ligeramente doradas por fuera. La receta aparece como uno de los clásicos del recetario de cocina española.
En Cataluña es habitual encontrar este plato en masías y restaurantes de cocina tradicional. Su éxito reside en que aprovecha ingredientes humildes para conseguir una combinación equilibrada y muy reconfortante.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 butifarras frescas
- 500 g de alubias blancas cocidas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal (solo si es necesaria)
- Pimienta negra recién molida
Opcional
- Un chorrito del caldo de cocción de las alubias para mantenerlas jugosas.
Elaboración
- Escurre las alubias y enjuágalas ligeramente si son de conserva.
- Pela y lamina los ajos.
- Calienta una sartén amplia con el aceite.
- Dora los ajos a fuego medio sin que lleguen a quemarse.
- Incorpora las alubias y saltéalas durante 5 o 6 minutos, removiendo con cuidado.
- Cocina las butifarras en otra sartén o en una plancha caliente durante unos 12-15 minutos, girándolas para que se doren de forma uniforme.
- Añade perejil picado a las alubias y mezcla suavemente.
- Sirve una butifarra por persona acompañada de una buena ración de alubias calientes.
Consejos del chef
- No pinches la butifarra antes de cocinarla. Así conservará todos sus jugos.
- Si utilizas alubias cocidas en casa, el resultado será aún más cremoso.
- Cocina siempre la butifarra a fuego medio para que se haga por dentro sin quemarse.
Errores habituales
- Cocinar las alubias a fuego demasiado fuerte, haciendo que se rompan.
- Dorar en exceso el ajo, ya que aportará un sabor amargo.
- Servir la butifarra nada más salir de la sartén. Déjala reposar un par de minutos para que los jugos se redistribuyan.
Conservación
La butifarra recién hecha es cuando ofrece su mejor textura. Las alubias pueden conservarse en la nevera hasta 3 días y recalentarse suavemente en una sartén con un poco de aceite.
Orientación editorial
La diferencia suele estar en utilizar una sartén o plancha de buen grosor, que permita dorar la butifarra de forma uniforme sin resecarla. También merece la pena emplear un buen aceite de oliva virgen extra, ya que aporta parte del sabor final del plato.
Variante económica
Puedes sustituir la butifarra fresca por una butifarra ya cocida o una longaniza fresca de buena calidad. Mantendrás el carácter del plato reduciendo el coste.
Este es uno de esos platos que demuestran que la cocina tradicional no necesita elaboraciones complejas. Con pocos ingredientes y una buena materia prima se obtiene una receta contundente, rápida y muy representativa de la gastronomía catalana.
