La empanada gallega de bonito y pimientos es uno de los grandes clásicos de la cocina del noroeste español. Se elabora con una masa fina y ligeramente crujiente que envuelve un relleno jugoso a base de bonito en conserva, cebolla pochada y pimientos asados. Es ideal para comidas familiares, celebraciones informales o para dejar preparada con antelación, ya que gana sabor con el reposo. Funciona porque equilibra grasa, acidez y dulzor natural de la verdura, logrando un conjunto sabroso pero nada pesado.
En Galicia, la empanada no es solo una receta: es cultura popular. Se hornea para romerías, fiestas patronales y reuniones familiares. Y aunque admite múltiples rellenos, la versión de bonito con pimientos es probablemente la más extendida en hogares y panaderías tradicionales.
Ficha técnica de la receta
Tiempo de preparación (activo): 35 minutos
Tiempo de cocción: 35–40 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 6–8 raciones
Nivel de dificultad: Media
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo común
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 150 ml de agua templada
- 10 g de sal
- 15 g de levadura fresca (opcional, estilo tradicional panadero)
- 1 huevo (para pincelar)
Para el relleno
- 3 latas (aprox. 360 g escurridos) de bonito en aceite de oliva
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde italiano
- 150 g de tomate triturado o rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Nota clave: El bonito en conserva de buena calidad marca la diferencia. Mejor si es en aceite de oliva y en trozos grandes.
Elaboración paso a paso
1. Preparar el relleno
- Pela y corta las cebollas en juliana fina.
- Corta los pimientos en tiras delgadas.
- Sofríe la cebolla en aceite a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade los pimientos y cocina 10 minutos más hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate y cocina 5 minutos adicionales.
- Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
- Escurre el bonito, desmenúzalo en trozos grandes e intégralo cuando el sofrito esté templado. Mezcla con suavidad.
- Ajusta de sal y deja enfriar completamente.
2. Preparar la masa
- Mezcla harina y sal en un bol amplio.
- Incorpora el aceite y el agua templada (disuelve aquí la levadura si la usas).
- Amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Deja reposar 20–30 minutos cubierta con un paño.
3. Montaje
- Divide la masa en dos partes (una ligeramente mayor para la base).
- Estira la base con rodillo hasta 3–4 mm de grosor.
- Colócala en una bandeja forrada con papel de horno.
- Extiende el relleno frío de manera uniforme, dejando 2 cm libres en los bordes.
- Estira la tapa y colócala encima.
- Sella los bordes haciendo un repulgue tradicional.
- Practica un pequeño orificio central para que respire.
- Pincela con huevo batido.
4. Horneado
- Hornea a 180 ºC (calor arriba y abajo) durante 35–40 minutos.
- Debe quedar dorada y crujiente.
- Deja reposar al menos 20 minutos antes de cortar.
Consejos del chef
El relleno debe estar frío
Si lo colocas caliente, humedecerá la masa y perderá textura.
No abuses del tomate
Debe aportar jugosidad, no convertir la empanada en un guiso.
El reposo mejora el sabor
Como muchos platos tradicionales, está mejor unas horas después de horneada.
Errores comunes y cómo evitarlos
Masa demasiado gruesa
La empanada gallega tradicional es fina. Si queda panosa, pierde elegancia.
Relleno excesivamente húmedo
Escurre bien el bonito y cocina lo suficiente el sofrito.
Horno demasiado fuerte
Puede dorarse por fuera y quedar cruda por dentro.
Conservación y recalentado
- Se conserva 2–3 días en refrigeración bien cubierta.
- Puede congelarse ya horneada y fría.
- Para recalentar, mejor horno suave 10 minutos que microondas (mantiene textura).
Utensilios que marcan la diferencia
- Un rodillo de madera largo facilita un estirado uniforme.
- Una bandeja metálica gruesa ayuda a que la base quede crujiente.
- Papel de horno de calidad evita condensación.
En El Vertice.es solemos recomendar utensilios que aseguren una cocción homogénea, porque en masas horneadas el detalle técnico cambia el resultado final.
Variante saludable
Puedes elaborar la masa con 50 % harina integral y reducir ligeramente el aceite (130 ml). El resultado será más rústico y con mayor contenido en fibra, manteniendo el carácter tradicional.
La empanada gallega de bonito no es solo una receta: es una solución práctica para comidas largas, celebraciones o simplemente para tener en la nevera algo sabroso y listo para servir. Es cocina que viaja bien, que se comparte y que demuestra que lo sencillo, cuando está bien hecho, no necesita artificios.