El joven hostelero de 25 años, Lois Cerviño, ha tomado las riendas del emblemático bar Entreportas en Santiago de Compostela, devolviéndole su esencia original de taberna de 1940 y sumando un taller creativo y cultural en la céntrica rúa de Xerusalén. Tras incorporar cocina el año pasado, su propuesta mezcla tradición y modernidad, recuperando platos clásicos y eventos que fomentan la vida de barrio.
Entreportas renace como taberna de raíces históricas
En el corazón del casco histórico compostelano, la Multitasca Entreportas sigue atrayendo a vecinos y turistas con eventos como el popular “Caldiño e foliada”, donde la música y el baile se funden con la gastronomía local. Cerviño, natural de Teo, explica que su motivación fue siempre el contacto directo con los clientes: “Me gusta ver a los parroquianos disfrutar; esa cercanía es la esencia del bar”, asegura.
El joven hostelero llegó al local en 2023 tras la invitación del cocinero Iago Pazos, y desde entonces ha trabajado para devolver al Entreportas su carácter histórico. A pesar de las modernizaciones, mantiene la atmósfera de décadas, incluso sin cobertura móvil en el local, un guiño a la autenticidad de antaño.
Cocina de temporada y clásicos con un giro moderno
El bar recuperó el espíritu de la cocina de leña original y ahora ofrece un menú diario donde los clientes preguntan: “¿Qué hay hoy para comer?”. Con diez platos que cambian según el mercado, destacan especialidades como xurelos con patatas y mojo canario, tortilla de Betanzos o los famosos mejillones rabudos.
Los postres también ganan protagonismo: licorcaflán, que combina flan y licor café, y las torradas Cabalo Cansado, reinterpretación moderna de sopas tradicionales, se han convertido en un referente gastronómico en la ciudad.
O Taller: un nuevo espacio para la cultura y el arte
Sin conformarse con la taberna, Cerviño inaugura O Taller, un espacio creativo que ocupa la antigua librería Novaniké en la rúa de Xerusalén. Con la colaboración de su hermana Carme Cerviño, fotógrafa, el lugar acogerá eventos musicales, gastronómicos y culturales, retomando la tradición familiar de talleres y espacios de creación.
“Estoy contento de que la gente vea evolución; que valore los pasos que damos. Reivindiqué el Entreportas como taberna y ahora sumo un taller creativo”, reflexiona.
Un ejemplo de emprendimiento joven y arraigado al barrio
Más allá de la cocina y la cultura, Cerviño apuesta por hacer barrio, involucrando a vecinos y parroquianos en actividades masivas como Pulpo Chunda-chunda, que reúne a más de 300 personas entre música y gastronomía local. Su estrategia demuestra cómo un negocio tradicional puede reinventarse sin perder identidad ni autenticidad, un ejemplo de emprendimiento joven con raíces históricas en Santiago de Compostela.
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