El comensal toma el mando en Madrid Fusión 2026

La gastronomía mundial se prepara para su cita más relevante con la llegada de Madrid Fusión 2026, un evento que propone una reflexión sobre los roles en la mesa. El director de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, destacó en su intervención que el lema de este año, «el comensal toma el mando», busca equilibrar la relación entre la creatividad del chef y los deseos del cliente.
Durante las últimas décadas, la influencia de la Nouvelle Cuisine francesa ha elevado la figura del cocinero, pero Lana sostiene que se observa un cambio en esta dinámica. El actual público, habituado a tomar decisiones en diversos ámbitos, no desea más ir a un restaurante a ciegas.
Este cambio de rol no es un ataque al formato de menú degustación, sino una llamada al diálogo, donde el comensal busca ser una parte activa de la experiencia culinaria. «No es una lucha contra el menú degustación, es algo más profundo: un cambio del rol», indicó Lana.
Madrid Fusión 2026 también incluirá un foro de reflexión teórica con eventos como Madrid Pastry y la Wine Edition. La atención este año se centrará en el flan, un postre tradicional con múltiples presentaciones, para el que se han presentado cientos de restaurantes en competencia.
El evento contará con un nuevo espacio de catas para 150 personas, donde los asistentes probarán simultáneamente lo que se discuta en el escenario. «El sentido del gusto y del olfato no viajan por la red; si quieres sentir esto, tienes que venir», apuntó Lana, enfatizando la experiencia presencial por encima del impulso digital actual.