El geodestino de O Ribeiro-O Carballiño da un paso decisivo en la puesta en valor de su patrimonio culinario con el proyecto “Sabedoras: Cociñas e cociñeiras memorables”, una iniciativa que ya ha logrado que 60 restaurantes de la zona incorporen recetas tradicionales recuperadas de cocineras veteranas.
Lo que comenzó como una investigación antropológica se ha transformado en un movimiento gastronómico y turístico que busca preservar la cocina rural gallega… pero también reinsertarla en la economía actual a través de la hostelería.
Homenaje a las “sabias” de la cocina rural gallega
En un acto celebrado en Ribadavia, el proyecto sumó tres nuevas figuras clave como guardianas del legado culinario:
- Carmen Sampedro Fernández (Avión)
- Cándida Fidalgo Hermida (Ribadavia)
- Toñita Somoza González (San Amaro)
Las tres fueron reconocidas oficialmente con diplomas entregados por los alcaldes de sus municipios.
El alcalde de Avión, Antonio Montero, destacó el valor simbólico de estas mujeres, subrayando que representan a “toda una generación que, con esfuerzo silencioso, ha preservado una forma de vida y de cocina basada en la dignidad y el trabajo”.
60 restaurantes ya incluyen recetas tradicionales en sus cartas
Uno de los puntos más relevantes del proyecto es su impacto real en la hostelería local.
En apenas cinco meses, el plan ha conseguido que 60 establecimientos de los 21 municipios del geodestino se comprometan a incluir en sus cartas recetas tradicionales recuperadas directamente de estas cocineras.
Los restaurantes participantes han recibido:
- Guías de recetas tradicionales
- Mapas turísticos del geodestino
- Distintivos oficiales para sus fachadas
Este distintivo permite a los clientes identificar fácilmente los locales donde se sirve cocina tradicional auténtica, elaborada con recetas transmitidas durante generaciones.
Restaurantes adheridos: una red gastronómica en expansión
Entre los locales reconocidos destacan nombres de distintas localidades como:
- O Morto, Bar Caracas, Gastrobar 94, O Pucheiro, Ribeiro e Xamón (Ribadavia)
- Pazo de Toubes (Cenlle)
- A Lareira (Arnoia)
- Náutico de Castrelo de Miño
- Casa Valderías y Teleclub El Mexicano (Avión)
- Moustro (Beariz)
La organización ya ha anunciado que en próximas semanas se celebrará un nuevo encuentro en O Carballiño para incorporar más establecimientos.
La cocina tradicional como identidad y motor turístico
El proyecto Sabedoras forma parte del plan de sostenibilidad turística del geodestino y cuenta con la colaboración de los 21 municipios de la comarca.
Su objetivo es claro: convertir la cocina tradicional en un elemento estratégico de identidad territorial y desarrollo económico.
Durante el acto participaron el historiador Xavier Castro y el antropólogo Xoel Méndez, quienes defendieron la importancia de la cocina rural como “eje fundamental de la identidad cultural gallega”.
Un patrimonio culinario que vuelve a las mesas
Recetas como guisos tradicionales, elaboraciones de temporada o platos transmitidos oralmente vuelven ahora a las cartas de los restaurantes gracias a esta iniciativa.
Se trata de una recuperación que va más allá de lo gastronómico: implica la preservación de un patrimonio inmaterial que estaba en riesgo de desaparecer.
En palabras de los impulsores del proyecto, el objetivo es que estas recetas no se queden en el recuerdo, sino que vuelvan a ser parte activa de la vida social y económica del territorio.
Un modelo que podría marcar tendencia en Galicia
El éxito inicial del proyecto abre la puerta a su expansión. El modelo combina:
- Turismo gastronómico
- Investigación antropológica
- Recuperación cultural
- Desarrollo económico local
Un enfoque que ya está despertando interés en otros territorios de Galicia que buscan reforzar su identidad culinaria como atractivo turístico.
