Nutricionista desmonta las dietas

En plena obsesión por adelgazar rápido, surge una advertencia incómoda: el mayor enemigo no es la comida, sino el hambre. Y no entenderlo está detrás del fracaso de la mayoría de las dietas modernas.

El hambre: un instinto que las dietas ignoran

El nutricionista y divulgador Ismael Galancho lo resume con contundencia:
“El hambre es el mayor instinto de supervivencia del ser humano”.

Según explica en su libro Ya no paso hambre, este mecanismo biológico sigue funcionando igual que hace miles de años, aunque el entorno haya cambiado radicalmente.

Hoy vivimos rodeados de comida, con acceso constante y sin esfuerzo físico para conseguirla. Pero nuestros genes siguen diseñados para evitar la escasez, no para gestionar la abundancia.

Resultado: cuando alguien intenta adelgazar entrando en déficit calórico, el cuerpo responde activando el hambre.
Y ahí es donde la mayoría de las dietas fracasan.

El error de “comer menos” para adelgazar

Uno de los mitos más extendidos es que perder peso consiste simplemente en comer menos.

Galancho lo desmiente:
no todas las dietas fallan, fallan las dietas mal planteadas.

El problema es ignorar factores clave como:

La saciedad
Los antojos
El comportamiento alimentario

Cuando estos elementos no se tienen en cuenta, el resultado es previsible: abandono, efecto rebote y frustración.

No todas las calorías son iguales

Otro de los puntos más polémicos es el debate sobre las calorías.

El experto es claro:

Ni todo es “calorías que entran y salen”
Ni las calorías dejan de importar

La clave está en entender que los alimentos no afectan igual al organismo, aunque tengan el mismo valor energético.

Factores como:

Fibra
Agua
Proteína
Textura y masticación

influyen directamente en la saciedad.

Un ejemplo sorprendente:
la patata hervida es uno de los alimentos más saciantes que existen, debido a su baja densidad calórica y alto contenido en agua.

Tres tipos de hambre: la gran confusión

Uno de los aportes más relevantes del enfoque de Galancho es distinguir entre tres tipos de hambre:

Hambre fisiológica: la real, cuando el cuerpo necesita energía
Hambre hedónica: comer por placer
Hambre emocional: comer para gestionar emociones

El problema es que, en el mundo actual, predominan los dos últimos.

El estrés, la ansiedad, la falta de sueño y el acceso constante a alimentos ultraprocesados hacen que la comida deje de ser una necesidad y se convierta en una respuesta emocional.

El papel de la industria y el entorno moderno

El contexto actual no es casual. La proliferación de productos hiperpalatables —ricos en azúcar, grasa y sal— está diseñada para activar el sistema de recompensa del cerebro.

Esto genera:

Mayor consumo sin hambre real
Dependencia del sabor dulce
Dificultad para mantener hábitos saludables

En palabras del nutricionista, el cerebro no pide brócoli en momentos de estrés, sino alimentos que generen placer inmediato.

¿Alternativa natural a los fármacos para adelgazar?

En un momento en el que medicamentos como Ozempic están en auge, Galancho introduce una idea provocadora:
la saciedad por caloría como un “Ozempic natural”.

Es decir, priorizar alimentos que llenen más con menos calorías para reducir el hambre sin necesidad de fármacos.

Aunque reconoce que estos tratamientos pueden ser útiles en casos de obesidad, advierte de un problema:
si no hay cambio de hábitos, el peso vuelve.

Una clave que cambia todo

El mensaje final es claro y rompe con años de simplificación nutricional:
no se trata solo de comer menos, sino de comer mejor para no tener hambre.

Porque, en última instancia, cualquier estrategia que ignore este instinto está condenada al fracaso.

La pregunta que queda es directa:
¿seguiremos culpando a la falta de fuerza de voluntad o empezaremos a entender cómo funciona realmente el cuerpo humano?