La Unión Europea ha reconocido oficialmente el aceite elaborado en las Serras d’Espadà y Calderona con una nueva Denominación de Origen Protegida (DOP). Este distintivo ha sido publicado en el Diario Oficial de la UE, integrando a este producto en el registro comunitario de indicaciones geográficas.
Características y producción del aceite
La DOP incluye tanto aceite de oliva virgen extra como aceite de oliva virgen, basados principalmente en la variedad local serrana de Espadán, junto a otras minoritarias como villalonga, canetera, morruda y arbequina. El aceite resultante presenta un sabor dulce y suave, con un perfil afrutado y notas perceptibles de almendra verde y hierba fresca. Su color varía del verde al amarillo, y en boca muestra un leve picor y amargor que aportan equilibrio y persistencia.
Zona geográfica y condiciones de cultivo
La producción se extiende por 28 municipios de las provincias de Castellón y Valencia, en torno a los parques naturales de la Serra d’Espadà y Calderona. Se trata de un área con relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos, y clima mediterráneo influido por la proximidad al mar. Las condiciones ambientales, como la brisa de levante y el rocío nocturno, contribuyen a reducir el estrés hídrico de los olivos y a ralentizar la maduración de las aceitunas.
Prácticas de recolección y elaboración
La recogida de las aceitunas se realiza de manera temprana, directamente del árbol y antes de la completa maduración del fruto. Esta técnica favorece la conservación de la calidad, minimiza la oxidación y potencia los aromas característicos del aceite. La mezcla de variedades y las condiciones naturales del territorio condicionan el perfil sensorial del producto.
Contexto y relevancia
Con esta nueva denominación, España alcanza un total de 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea. Estas certificaciones buscan preservar el patrimonio agroalimentario, garantizar la procedencia y aportar valor añadido a las producciones rurales vinculadas a su territorio.
La inclusión del aceite de las Serras d’Espadà y Calderona abre una nueva fase para este producto, cuyo perfil refleja la tradición agrícola y las características naturales de su entorno.
