Los mejores vinos para maridar la Ruta del Cocido madrileño
Félix Lanz, experto en maridajes, participó en «Es la Mañana de Fin de Semana» de esRadio para analizar la Ruta del Cocido madrileño, un recorrido que incluye más de 40 restaurantes en Madrid y en toda la Comunidad de Madrid.
Esta ruta, que se encuentra en su edición número 16, ofrecerá a los comensales la oportunidad de degustar el cocido, un plato que, según Lanz, ha mantenido su popularidad entre diversas generaciones. Por lo general, en Madrid, este plato se sirve los jueves, con precios que oscilan entre 15 y 25 euros, incluyendo bebida y postre.
El cocido se ofrece en varios vuelcos. En el primer vuelco, se sirve la sopa, que se recomienda maridar con un vino blanco de Jerez o un blanco seco. Para las verduras que conforman el segundo vuelco, Lanz sugiere un blanco fermentado en barrica, como el albillo real de Madrid, que acompaña bien tanto a las verduras como a las carnes que vendrán después.
El tercer vuelco incluye varios tipos de carnes y embutidos, como pancetas y chorizos. Lanz recomienda un Rioja Reserva o un tinto de Toro, que aportan cuerpo y equilibran los sabores de estos platos. Si se opta por un solo vino para toda la comida, el experto aconseja elegir una garnacha de San Martín de Valdeiglesias, por su mineralidad y equilibrio.
En cuanto a los postres, como las torrijas o el suflé de merengue de limón, se sugiere degustar un vino dulce rancio, como Pedro Ximénez, o incluso un buen Oporto. Además, Lanz menciona la opción de disfrutar de un café o un orujo tras la comida para ayudar en la digestión.