Un pequeño local del Orzán logra el tercer puesto en el VI Campeonato de España de Hamburguesas con una receta artesanal que vende 1 500 unidades al mes y desata debate gastronómico.
Un chef con pasado en la élite que triunfa con hamburguesas artesanas
El restaurante Hermes’ Journey, ubicado en el número 28 de la calle Orzán, en A Coruña, ha conseguido situarse entre las hamburgueserías más destacadas de Galicia. Su creador, Hermes Castro Regueira, logró el tercer puesto a nivel gallego en el VI Campeonato de España de Hamburguesas, un certamen que cada año selecciona algunas de las mejores propuestas del país.
El reconocimiento llegó gracias a “Taylor”, una hamburguesa de autor que ya se ha convertido en una de las grandes atracciones del local. La propuesta mezcla ingredientes clásicos y otros más polémicos, en una receta que refleja la filosofía del chef: producto artesanal, creatividad y riesgo gastronómico.
Actualmente, el restaurante despacha alrededor de 1 500 hamburguesas al mes, una cifra notable para un negocio pequeño en el que solo trabajan dos personas.
La “Taylor”: una hamburguesa polémica que divide a los puristas
La hamburguesa premiada se construye sobre 175 gramos de carne de vaca, acompañados por ingredientes que combinan tradición y experimentación:
- Bacon crujiente
- Rúcula fresca
- Cebolla frita
- Crema agria
- Queso danés con denominación de origen
- Salsa estilo Kentucky
- Dados de piña deshidratada
El detalle que más debate genera es precisamente la piña, un ingrediente que suele provocar controversia en recetas saladas.
El propio chef lo defiende sin rodeos: según explica, la piña ayuda a ablandar la carne y aporta un contraste que realza el sabor. Un truco que aprendió durante su formación en cocinas de alto nivel.
Además, el proceso de elaboración es completamente artesanal. Las salsas se preparan en el propio restaurante y el pan llega desde la panadería Tahona, lo que refuerza el carácter gourmet de la propuesta.
De cocinar para la Selección Española a montar su propio restaurante
La trayectoria de Hermes Castro está lejos de ser convencional. Antes de dedicarse a las hamburguesas gourmet, acumuló más de 25 años de experiencia en la alta cocina.
Durante su carrera trabajó en restaurantes con estrella Michelin y pasó por cocinas de prestigio como Arzak, Casa Julián o El Tragabuches. Incluso llegó a cocinar para los jugadores de la Selección Española de fútbol en la Ciudad del Fútbol de Las Rozas.
Sin embargo, la presión de la alta gastronomía terminó pasando factura.
El chef decidió entonces cambiar radicalmente de rumbo: abandonó los restaurantes de lujo y lanzó un food truck, una aventura gastronómica ambulante que mantuvo durante cinco años. Tras la pandemia, optó por dar el siguiente paso y abrir un local fijo en A Coruña.
El auge de la hamburguesa gourmet en Galicia
El caso de Hermes’ Journey refleja una tendencia cada vez más visible: la transformación de la hamburguesa en un producto gastronómico de autor.
Lejos del concepto tradicional de comida rápida, estos locales apuestan por:
- Ingredientes de alta calidad
- Procesos artesanales
- Recetas creativas y arriesgadas
En la carta del restaurante hay más de diez hamburguesas diferentes, muchas de ellas con nombres femeninos. Entre todas, la más popular sigue siendo “Grace”, finalista en el campeonato de 2022 y actualmente la más vendida del establecimiento.
Un pequeño local que desafía a las grandes cadenas
A pesar de la creciente competencia de grandes franquicias internacionales, proyectos independientes como Hermes’ Journey demuestran que la creatividad y la identidad culinaria pueden competir de tú a tú con las grandes marcas.
Con 1 500 hamburguesas vendidas cada mes y varios reconocimientos en concursos nacionales, el objetivo del chef está claro: lograr algún día el primer puesto en Galicia.
Mientras tanto, la polémica está servida: piña sí o piña no en la hamburguesa.
Quizá la verdadera pregunta sea otra:
¿Estamos ante una simple moda gastronómica o el futuro de la hamburguesa gourmet en España?
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