En 1996, fue inaugurado en Madrid el restaurante Tse Yang, ubicado en el Hotel Rosewood Villa Magna, en la calle Marqués de Villamagna, 1. Este establecimiento introdujo a la gastronomía española la cocina cantonesa con un enfoque de alta restauración, diferenciándose de las propuestas chinas más habituales en esa época en España, centradas en comidas populares como el arroz tres delicias y rollitos de primavera.
El fundador del restaurante es Víctor Chu, empresario y restaurador conocido por su trabajo en la alta cocina china en ciudades como Ginebra y París. Su proyecto en Madrid destacó por la calidad del producto y la presentación cuidada de los platos.
El restaurante ofrece una variedad de especialidades, entre ellas dim sum artesanos y el pato laqueado a la pequinesa, que requiere un proceso de elaboración de más de 48 horas. El pato se prepara con Silver Hill Duck, una raza híbrida criada en Irlanda con una infiltración de grasa considerada óptima para este plato.
La terraza de Tse Yang, que abre temporada coincidiendo con la primavera, está situada en uno de los laterales del Hotel Rosewood Villa Magna, cuenta con capacidad para 40 comensales y está ambientada con vegetación natural para recrear un ambiente similar a un jardín oriental.
El restaurante dispone de tres menús degustación: el pekinés y el cantonés, con seis platos y postre, y el tse yang que incluye dim sum, varios platos y el pato laqueado. Estos menús tienen un precio de 76 y 108 euros por persona, respectivamente, y deben solicitarse mínimo para dos personas.
En la bodega, bajo la dirección del sumiller Sergio Ortiz, se ofrecen más de 250 referencias, con especial atención a los vinos generosos del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva, además de otras opciones como el vino blanco Alba de Menorca, que acompaña algunas propuestas culinarias del restaurante.
Tse Yang continúa siendo un referente en la oferta de alta cocina china en Madrid, manteniendo su actividad tres décadas después de su apertura con un modelo de restauración orientado al producto y la tradición culinaria cantonés.
Chollones
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