Fusilloni con butifarra: la fusión de Jordi Cruz y Gianni Pinto
El 17 de enero, con motivo del Día Internacional de la Comida Italiana, los chefs Jordi Cruz y Gianni Pinto presentaron una receta que celebra la cocina italo-española.
Esta propuesta se centra en los Fusilloni Garofalo, una pasta italiana de calidad superior, que sirve de base para las polpette al sugo (albóndigas en salsa) tradicionales de Pinto. El chef Cruz aporta un giro contemporáneo integrando butifarra fresca y queso de oveja curado catalán.
El resultado es un platillo que mezclando sabores italianos y principios de la gastronomía española, resalta la versatilidad de la pasta con una salsa que respeta su esencia y muestra un enfoque innovador.
Para aquellos interesados en replicar este plato, los ingredientes son los siguientes:
- 400 g de Fusilloni Garofalo
- 12–16 albóndigas pequeñas (30–35 g)
- 200 g de butifarra fresca
- 500–600 g de salsa de tomate o passata
- 1 cebolla
- 50 ml de vino tinto
- 30–40 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra, polvo de tomate
- 6–8 hojas de albahaca fresca
- 40–50 g de queso de oveja catalán curado, rallado fino
La elaboración consta de varios pasos que incluyen sellar las albóndigas y caramelizar la butifarra. La elaboración de la salsa incorpora el vino y la salsa de tomate, cocinando todo a fuego lento para unificar sabores. Los Fusilloni deben cocinarse al dente y unirse a la salsa, añadiendo un toque de agua de cocción para lograr una textura ideal.
Finalmente se sirve el plato con una generosa cantidad de queso de oveja rallado y decoración con polvo de tomate y albahaca fresca.
Esta iniciativa, promovida por Pasta Garofalo, subraya la importancia del origen y la calidad de los ingredientes. Fundada en 1789, la empresa se especializa en la producción de pasta con procesos tradicionales y selección cuidada de los trigos, garantizando un producto diferenciador en el mercado.