El Bajío, nuevo referente de la cocina mexicana en Madrid
El restaurante El Bajío, una entidad consolidada en la gastronomía mexicana desde su apertura en 1972, ha inaugurado su nueva sede en la calle de Juan Bravo, 23, en el Barrio de Salamanca, Madrid. Este traslado de su anterior local en Chamberí representa un esfuerzo por reforzar su presencia en la capital española, tras haber cosechado un notable éxito en Nueva York con Casa Carmen en Tribeca.
Con 19 sedes en México y reconocimiento internacional, El Bajío es conocido por mantener vivas las recetas tradicionales de la cocina mexicana con un enfoque en la autenticidad de los ingredientes y métodos de preparación. Su gastronomía es supervisada por un grupo de expertas conocidas como las «Mayoras», encargadas de preservar la autenticidad y calidad de la sazón.
El nuevo local presenta un diseño moderno que respeta la herencia cultural mexicana y ofrece un menú variado que incluye platos típicos como el pozole rojo y enmoladas, así como una amplia gama de antojitos que destacan por su frescura y sabor. Los tacos, como los de carnitas y cochinita pibil, también son fundamentales en su oferta culinaria.
Dirigido por Yolanda Iglesias, el restaurante ha implementado un servicio de sala altamente profesional, basado en la experiencia previa de Iglesias en reconocidos establecimientos hosteleros. La carta de bebidas ofrece margaritas y mezcales, junto con una selección de cervezas mexicanas y vinos de producción local, contribuyendo a una experiencia gastronómica integral.
La apertura de El Bajío en Madrid se ve como una oportunidad para los amantes de la comida mexicana de disfrutar de una auténtica experiencia culinaria en un ambiente que combina modernidad con tradición. El restaurante ha sido reconocido por su esfuerzo en mantener la cocina mexicana como un patrimonio cultural, y su visión de no solo ofrecer platos, sino de celebrar la riqueza de la cultura mexicana a través de la gastronomía.