El Campero: el legendario restaurante del atún rojo llega a Madrid
El emblemático restaurante de Barbate (Cádiz), El Campero, ha inaugurado su nueva sede en Madrid, concretamente en la calle de Lagasca, 148, dentro del barrio de Salamanca. Esta apertura marca la llegada de una de las principales referencias en la cocina del atún rojo de almadraba a la capital, después de casi cinco décadas de actividad en la costa gaditana.
Bajo la dirección del chef ejecutivo Julio Vázquez, la propuesta busca conservar la esencia y las técnicas que han hecho famoso al restaurante en su sede original, donde ha recibido dos Soles Repsol. La estrategia culinaria en Madrid se basa en la utilización del mismo producto, el Thunnus thynnus, capturado mediante la técnica tradicional y sostenible de la almadraba.
El nuevo establecimiento ocupa un palacete decimonónico de 900 m², diseñado por MIL Studios. Esta edificación, que combina elementos arquitectónicos tradicionales con un diseño contemporáneo, incluye un jardín exterior, ofreciendo una experiencia gastronómica atractiva y acogedora.
En la carta, se destacan diversas especialidades, comenzando con una gama de platillos fríos y un tratamiento de los ingredientes que resalta su frescura. Entre los platos ofrecidos se encuentra el ajo blanco de piñones con dados de tarantelo y la famosa tosta de atún y trufa, reconocida como uno de los íconos del menú.
La partida de platos de crudos incluye una variedad de preparaciones, que van desde el tartar de lomo hasta el sashimi de lomo y ventresca. Estos platillos muestran la destreza en el corte y la manipulación del atún, procurando que cada porción refleje la calidad del producto.
El guiso de atún de almadraba en tomate, acompañado de yema frita, representa otra manifestación de la tradición culinaria andaluza que propone el restaurante. Como cierre, se ofrece un postre de queso Payoyo, polen, miel y helado de yogur, que alude a la riqueza de la gastronomía andaluza.
La oferta de vinos está diseñada para complementar la experiencia, incluyendo el Barbazul y el Palomino Saca El Campero, que se destacan por su relación con la región gaditana.
Con esta apertura, El Campero se posiciona como una embajada de la gastronomía andaluza en Madrid, dando a conocer su compromiso con la excelencia en el trato del atún rojo. Para reservas, se puede contactar a través del número 91 959 70 50, con horarios de atención de martes a domingo de 12:00h a 17:00h y de 20:00h a 0:00h.
Chollones
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