Día Mundial del Caviar y su producción sostenible
El Día Mundial del Caviar, celebrado el 18 de julio, promueve la producción sostenible de esta delicadeza gastronómica y llama la atención sobre la conservación de las especies de esturión, cuya producción requiere largos periodos de maduración.
En este marco, Caviar Riofrío, reconocido como el primer productor de caviar ecológico a nivel mundial, ha lanzado la segunda edición de su caviar beluga ecológico. Este tipo de caviar, extremadamente valorado entre chefs y expertos, proviene del esturión Huso huso, el cual necesita más de 20 años para alcanzar su madurez sexual y generar sus primeras huevas.
La cría de estos esturiones se realiza en las aguas de manantial de la Sierra de Loja, en Granada, aplicando métodos de acuicultura ecológica que priorizan la calidad del agua y el bienestar animal.
A medida que la producción de caviar se fie cada vez más en la sostenibilidad, este ingrediente sigue teniendo un papel prominentemente en la alta gastronomía. Restaurantes como Zuma Madrid han integrado el caviar, por ejemplo, con el caviar oscietra en platos como el tartar de gamba, evidenciando las posibilidades de combinar tradición e innovación en la cocina contemporánea.