El restaurante Calvero ha inaugurado su nueva propuesta gastronómica en el Gran Madrid Casino Colón, ubicado en Paseo de Recoletos, 37, Madrid. Este proyecto está dirigido por el chef Juanjo López, reconocido por su trabajo en La Tasquita de Enfrente.
Calvero se caracteriza por ofrecer una cocina basada en el respeto al producto local y una apuesta por la sencillez en sus preparaciones. El espacio, diseñado por el estudio Cuarto Interior con José Manuel Fernández, presenta una ambientación que utiliza tonos verdes, maderas nobles y una iluminación tenue, buscando un ambiente cálido y tranquilo.
Entre los platos destacados del menú figura la ensaladilla rusa con gamba de Huelva (21 €), la ensalada de tomate dulce con ventresca de atún (21 €), y el steak tartar (28 €), este último galardonado como Campeón de Madrid Fusión 2025. Además, el menú incluye un pepito de solomillo de vaca vieja (26 €) y un flan de la abuela como postre (9 €), elaborado por el jefe de pastelería, Marco A. Rodero.
La oferta de vinos incluye el blanco El Hombre Bala (DO Vinos de Madrid) y el tinto Figuero Crianza (DO Ribera del Duero), con precios de 6 € por copa y 36 € por botella.
El restaurante opera todos los días de 19:30 a 00:30 horas, con un precio medio estimado en 80 €. La entrada está restringida a mayores de 18 años y es necesario presentar el DNI para acceder al interior del casino.
Para más información, Calvero dispone de una página web oficial y un perfil en Instagram bajo el usuario @calverorestaurante.